白酒的起源      

            白酒 又称烧酒、白干、老白干。以含糖和淀粉的原料酿成的高酒精度蒸馏酒。

        我国的传统饮料。起源年代，据明代大医学家李时珍的《本草纲目》载：“烧酒非古

    法也。自元（ 1206 — 1368 年）时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴

    露。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

        1975 年在河北省青龙县出土的铜制烧（蒸）酒锅，经有关部门鉴定为金代铸造的蒸

    馏器。其铸造年代最晚不迟于金世宗大定年间、南宋高宗绍兴三十一年至孝宗淳熙十六

    年（ 1161 — 1189 ）。在敦煌榆林窟里还保留着宋代西夏国蒸锅酿酒的壁画。根据这些

    历史文物进一步考证，起源的年代可以追溯到宋（金）代，迄今约有 800 多年的历史。

        经过百年的发展，古代传统酿造技术不但得到继承，而且在生产工艺、生产设备方面

    有所创新，产品质量提高，花色品种增多。以高粱、玉米、薯干、麦类等为主要原料，

    加入大曲或小曲、麸曲、酒母等糖化发酵剂，采用固态法、液态法、半固态法等生产工

    艺，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。酒精含量较高，一般在 35 度以上。为了适应人

    民消费需求的变化，酒精含量正在由高度向低度发展。国家规定：酒精含量 41 度及以

    上者为高度酒； 40 度及以下者为低度酒；酒度低于原产酒度的高度酒为降度酒。

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