白酒的分类

           根据色香味特点不同，分为酱香、清香、浓香、米香、其他香五种香型。酱香

      型又称茅香型，以贵州茅台酒为典型代表，其特点：酒液无色或微黄，清亮透明；酱

      香突出，幽雅细腻，空杯留香；酒体醇厚，回味悠长。

          清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为典型代表，其特点：酒液无色，清亮透

      明；清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气；口感柔爽净，自然协调，

      余味悠长。

           浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为典型代表，其特点：酒

      液无色或微黄透明；窖香浓郁；绵甜爽净，香味协调，余味悠长。主体香气成分为已

      酸乙酯。

           米香型又称蜜香型，以广西桂林三花酒为典型代表，其特点：酒液无色透明；

      米香纯正、清雅；绵甜爽洌，回味怡畅。

           其他香型又称混合香型，凡酱、清、浓、米四种香型不包括的，都归入此种香

      气，具有一酒多香的风格，如董酒。

           根据酿酒用曲不同，又分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等小类。

           大曲酒根据内在质量的细微差别，又可分为特曲、头曲、二曲、三曲若干品种。

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